Vieiras con crema de jamón del país y Espárragos.
Ingredientes:
- Perejil.
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
- 1 rebanada de pan negro con cereales.
- 1/2 cebolla.
- 140g de zanahorias congeladas.
- Espárragos Blancos Grandes Gigante Verde®.
- Espáárragos Verdes Grandes Gigante Verde®.
Para la guarnición:
- Sal y pimienta.
- 70g/7cl de nata espesa.
- 1 huevo duro.
- 60g de jamón serrano o del país.
Para la salsa:
- Flor de sal y mezcla de 5 bayas molidas.
- De 8 a 12 vieiras.
Preparación:
- Endurezca el huevo en agua hirviendo durante 9 minutos. Enfríelo bajo el chorro de agua fría. La guarnición: limpie y seque 8 ó 10 hojas de perejil. Pele la cebolla y píquela. Descongele las zanahorias y píquelas gruesas así como la rebanada de pan negro.
- En una sartén, sofría la cebolla, añada las zanahorias y déjelo cocer durante 3 minutos. Añada el pan y déjelo cocer durante unos 3 minutos más removiéndolo de vez en cuando.
- Añada el perejil, salpimente ligeramente. Pele los espárragos y caliéntelos en el horno microondas. Guárdelos tapados con papel de aluminio. La salsa: coloque el jamón en un plato y caliéntelo durante 1 minutos en el microondas. Mezcle el huevo, el jamón y la nata, vierta la mezcla en una cacerola y llévela a ebullición.
- Mantenga la ebullición durante 1 minuto removiendo con un batidor. Salpimente. Las vieiras: cocínelas en una sartén sin añadirles materia grasa y 2 minutos cada lado. Reparta los espárragos en los platos, coloque las vieiras, riéguelas con salsa y añada al lado la guarnición de las zanahorias.
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