Chivo lechal preparado de forma artesanal en un horno de leña y envasado al vacío.
La Junta ha subvencionado el proyecto de la empresa Chivo de Canillas para comercializar asado de chivo lechal preparado de forma artesanal en un horno de leña y envasado al vacío, para su venta como producto gourmet que puede degustarse tras ser calentado en un microondas.
La empresa, ubicada en el municipio malagueño de Canillas de Aceituno, selecciona cabritos con no más de treinta días de vida, alimentados únicamente con la leche de sus madres, de los que una vez sacrificados, se obtienen entre 4 y 4,5 kilos de carne. El chivo lechal se prepara en un horno de leña, principalmente de olivo, con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y ajo, se cocina durante tres horas y media y al término de este proceso, se introduce en una bolsa al vacío, con lo que se consigue un producto de quinta gama que sólo requiere de cuatro minutos de microondas para ser disfrutado.
El delegado de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente en Málaga, Javier Carnero, ha visitado las instalaciones del Grupo Aguirán, en el que se integra la empresa Chivo de Canillas, y ha destacado esta apuesta por ''conjugar tradición e innovación, adaptando los productos típicos a las demandas de los consumidores''. Según Carnero, con este asado de chivo lechal de quinta gama ''se acerca la gastronomía de nuestros antepasados a los nuevos tiempos, más proclives a la comida rápida, pero sin renunciar al mejor sabor''.
Esta iniciativa ha contado con una subvención de 76.500 euros por parte de la Junta, cantidad que supone casi el 43 por ciento de la inversión total realizada por la empresa, que asciende a 179.000 euros.
El objetivo de Chivo de Canillas es suministrar su asado en tiendas ''delicatessen'' de todo el mundo y, en este sentido, ya ha cerrado acuerdo con distribuidores de países europeos o sudamericanos.
Bodega Bentomiz
Por otro lado, el delegado ha recorrido también las dependencias de la bodega Bentomiz, en el municipio de Sayalonga, que ha puesto en marcha un proyecto dirigido a la elaboración de vinos -dulces, blancos y tintos- a partir de variedades autóctonas y tintas, amparados en las denominaciones de origen Málaga y Sierra de Málaga.
En este caso, la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural ha concedido a la empresa una ayuda superior a 160.500 euros, para una inversión privada total de 357.200 euros, que se han destinado a la adquisición de maquinaria y a las actividades de enoturismo que desarrolla esta firma.
Ambas subvenciones, que cuentan con la cofinanciación del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader), se han gestionado a través del Grupo de Desarrollo Rural de la Axarquía.
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