Todo el saber y el sabor de la trufa negra de Teruel en un taller gastronómico.
Será el próximo lunes día 18 de febrero en el Hotel La Trufa Negra de Mora de Rubielos de 15,00 a 20,00 horas. Además de aprender todo acerca de la trufa: tipos, cuándo comprarla, conservación, fraudes… se desarrollará un taller de cocina en el que se elaborará un menú de platos con trufa además de tapas, postres y salsas.
La Cámara de Comercio de Teruel en colaboración con la Asociación de Desarrollo de Gudar Javalambre (AGUJA) y la Asociación de Truficultores de Teruel (ATRUTER), ha organizado un taller gastronómico con la trufa negra de Teruel (tuber melanosporum) como gran protagonista. Este taller está dirigido a cocineros de restaurantes, casas rurales y bares de la comarca de Gúdar y Javalambre, y se pondrá en marcha el próximo 18 de febrero desde las 15,00 a las 20,00 horas en el Hotel la Trufa Negra de Mora de Rubielos (Teruel).
La jornada constará de una primera parte teórica en la que se descubrirán los principales secretos de la trufa: cómo y cuándo comprarla, la mejor manera de conservarla, los fraudes más comunes entorno a ella, así como las distintas especies que existen.
La segunda parte será fundamentalmente práctica y en ella se elaborarán distintos platos con trufa negra de Teruel. Se diseñarán tapas, se elaborará un menú del día y se verán las posibilidades que permite en postres y salsas. Alejandra Pérez (Empresa Trusens), Luis Estopiñan y José Ignacio Gallen Escuda (Restaurante El Milagro) serán los profesores encargados de impartir las clases.
El objetivo principal de esta iniciativa es el de intentar que los empresarios pierdan el miedo a utilizar este hongo y lo introduzcan en sus menús diarios y tapas, como un reclamo gastronómico importante para el turista. Desde la Cámara de Comercio se quiere incentivar el uso de la trufa en la comarca de Gúdar Javalambre que, con toda probabilidad, será la zona del mundo con mayor producción de este hongo. Conviene recordar que España es el primer país productor de trufa negra de Europa y la provincia de Teruel está a la cabeza de la producción del país. Sólo en Gúdar Javalambre hay 4.000 hectáreas de explotaciones trufícolas.
En esta jornada también colabora la Asociación Turística de Gúdar – Javalambre y la Asociación de Truficultores de Teruel, creada en 1997.
Historia de la trufa en Teruel
En la provincia de Teruel se empezó a conocer la trufa, Tuber Melanosporum Vitt, por las gentes del lugar, a principios de 1960, si bien hacía ya años que era recogida por buscadores de otras regiones españolas. Con el tiempo, sabiendo ya la enorme riqueza que escondían los encinares pedregosos de Teruel, se fueron creando cotos en los respectivos municipios, donde se recolectaba la trufa y se vendía posteriormente a intermediarios.
Aquel tipo de vegetación, ideal para la trufa, se conformó en gran parte debido a la acción del hombre. El aprovechamiento de leñas de encina, el pastoreo extensivo, etc., contribuyeron notoriamente a la creación de este paisaje. Sin embargo, todos estos aprovechamientos que conforman ese equilibrio inestable se abandonaron en la época del desarrollo industrial. En aquel tiempo se produjo el abandono del campo, con lo que la cubierta vegetal aumentó haciéndose cada vez más impenetrable para el sol y para el hombre.
Este hecho y la abusiva recolección en zonas truferas naturales ha dado como resultado un descenso enorme de la producción. Por ello, los agricultores y recolectores de trufa que no emigraron por aquel entonces se han preocupado hasta hoy no sólo de plantar encinas micorrizadas -que en eso consiste precisamente la truficultura-, sino también en conservar y mejorar los montes truferos.
¡Plazo de matrículación abierto!
