Kebabs de cordero con Tabulé.
EBLEX (Organización para el sector del ovino y vacuno en Inglaterra) participará por primera vez en el Salón del Gourmet 2013, con un stand propio (4E14). La Organización presentará las diversas variedades, tipos de cortes y piezas de carne de ovino y vacuno que se produce bajo sus sellos de calidad, centrando especialmente su atención en los diversos cortes de ovino por sus diferencias respecto a los cortes españoles.
El sistema de producción de ovino en el Reino Unido se basa en una alimentación de pastos durante la mayor parte de la vida de los animales, siendo sacrificados a pesos ligeramente superiores que en España y con cinco a seis meses de edad, debido a los modernos programas de genética cárnica.
Las diferentes características productivas (peso, raza y tipo de alimentación) afectan a la composición y propiedades sensoriales de la carne y las últimas técnicas productivas y genéticas utilizadas han conseguido que la carne no tenga la misma composición de ácidos grasos, por lo que su sabor es más suave y su textura más tierna y jugosa.
El mayor tamaño de los animales sacrificados hace que los cortes ingleses sean diferentes a los españoles. Su objetivo es maximizar la canal y ofrecer nuevos y atractivos productos al mercado, especialmente al sector Horeca.
Para dar a conocer todos estos aspectos y características de la carne de ovino y también de la de vacuno, EBLEX contará con varias demostraciones de carnicería y showcooking, a cargo del maestro carnicero Jose Ignacio Vaquero y el Chef Rubén Cordero de Paz.
La agenda de demostraciones en el stand será la siguiente:
Lunes 8 de abril:
13:30-15:00 Demostración de cortes de Pierna de Cordero y recetas:
- Pierna de Cordero al horno rellena de setas y frutos secos
- Brocheta de Cordero con Orejones de melocotón
16:00-17:30 Demostración de cortes de Pierna de Cordero y recetas:
- Kebabs de cordero con Tabulé
- Caldereta Express
Martes 9 de abril
13:30-15:00 Demostración de cortes de Silla de Cordero y recetas:
- Royal de Carré de cordero relleno de mollejas al ajillo
- Chuletas de Cordero con ajo de lima y almendras
16:00-17:30 Demostración de cortes de Silla de Cordero y recetas:
- Chuletas de Cordero con miel y romero
- Carré Asado al estilo Romano con Puré de Apio Nabo
Miércoles 10 de abril
13:30-15:00 Demostración de cortes de Cuarto Delantero de Cordero y recetas:
- Jarrete de Cordero guisado con vainilla
- Rolls de cordero con ciruelas y espinacas
16:00-17:30 Demostración de cortes de Cuarto Delantero de Cordero / Vacuno y recetas:
- Bitoques de cordero en pan de pita
- Gigote de San Isidro (vacuno)
El Sello de calidad para la carne de vacuno y cordero es un programa que ofrece unos niveles elevados de garantía de la carne. El estándar de calidad para la carne de vacuno y cordero es el único programa en el Reino Unido que cubre la calidad alimentaria. Toda la carne de vacuno y cordero promovida por este sello se selecciona de conformidad con un proceso de selección estricto para garantizar su procedencia, su sabor y su terneza. La carne de vacuno y cordero que es conforme a esta calificación de calidad se produce de acuerdo con los estándares más elevados exigidos por ley, con una cadena de suministro completamente garantizada y certificada de forma independiente en cada fase.
¡Plazo de matrículación abierto!
