Villar lanza al mercado una gama de productos elaborados cárnicos curados más saludables.
Industrias Cárnicas Villar, S.A. en colaboración con ainia, centro tecnológico ubicado en el Parque Tecnológico de Valencia, ha desarrollado un proyecto cuyo objetivo ha sido mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados que elabora, concretamente chorizo y salchichón extra y chorizo y salchichón ibéricos. Villar, como empresa que apuesta por la investigación y desarrollo de nuevos productos que den satisfacción a sus clientes y abran nuevos mercados, desarrolla desde el año 2010 un proyecto de investigación que lleva por título “Proyecto para la elaboración de embutidos crudos curados con características nutricionales mejoradas”.
Este proyecto ha sido cofinanciado por la Junta de Castilla y León a través de la Línea S31 de Ayudas para proyectos de I+D+i agrarios o alimentarios, conforme a lo establecido en la Orden AYG/767/2010 de 27 de mayo, por el que se convocan subvenciones a la transformación y comercialización de los productos agrarios, silvícolas y alimentarios en Castilla y León. Dentro de las condiciones particulares establecidas y para que dicho proyecto sea conocido por todos los ámbitos en los que pueda repercutir esta investigación para mejorar los productos que el consumidor demanda, informa de este proyecto en su página web www.icvillar.es
El estudio se ha centrado en disminuir la cantidad de sal y grasa que contienen los productos cárnicos crudo-curados que elabora Villar y ha contemplado todos los aspectos necesarios tanto tecnológicos, como sensoriales y de conservación para obtener unos productos óptimos, cumpliendo con la legislación vigente. Finalmente se ha conseguido desarrollar una nueva gama de 11 productos más saludables mediante la reducción de la cantidad de sodio en un 25% con respecto a sus productos actuales.
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