Ingredientes:
- 2 bolsita de Vega 200 g
- Conejo en escabeche 2 lomos
- Queso Ensaladas 1 caja
Escabeche:
- Vinagre de Rioja 2 dl
- Aceite de oliva Virgen Extra 1,5 dl
- Vino blanco 4 dl
- Cebolla juliana 1 pieza
- Ajo 2 dientes
- Granos pimienta 4 granos
- Tomillo fresco 1 ramita
- Aceite oliva Virgen Extra 1 dl
- Vinagre Louit de 1/2 dl
- Mostaza antigua 1 cucharadita
- Un poquito de escabeche
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Cortar el conejo en trozos regulares.
- Sazonar y freir el conejo, retirar y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los ajos, dejar enfriar un poco, añadir el vino, el vinagre, el tomillo y la pimienta.
- Agregar el conejo y dar un hervor al conjunto.
Elaboración vinagreta:
- Poner la mostaza, el vinagre, parte del escabeche, la sal y la pimienta y mezclar con el aceite.
Para finalizar la receta, colocar en el centro del plato la ensalada Vega.
- Disponer alrededor los trozos de conejo deshuesados. Poner por encima el queso cortado en rectángulos.
- Rociar con la vinagreta. Adornar con una ramita de tomillo.
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