Brochetas de atún con Corazones de Palmito, tomillo y limón amarillo asado
Ingredientes:
Para las brochetas:
- Corazones de palmito enteros Gigante Verde®.
- 480 g de atún fresco cortado en 24 trozos.
- 4 limones verdes.
- Palitos de brochetas de madera.
Para el adobo:
- 1 bote de tomillo fresco o 3 cucharaditas de café de tomillo deshidratado.
- 1 cucharadita de café de orégano.
- 6 cucharas soperas de aceites de oliva.
- Flor de sal y 5 bayas molidas.
Para el acompañamiento:
- 300 g de arroz.
- Paté de aceitunas verdes.
- 15 aceitunas verdes.
- Salsa de soja.
Para la salsa:
- 1 zumo de limón verde.
- ½ bote de cilantro.
- 5 ramas de cebollino.
- 2 cucharas soperas de piñones.
- 1 diente de ajo.
Preparación de la receta:
Caliente su horno a 210º C (temp. 7)
Corte en 6 los cuatro limones verdes lavados. Corte los Corazones de palmito escurridos para obtener 24 trozos. Mezcle en un plato el atún, los corazones de palmito y los limones verdes cortados. Añada los ingredientes del adobo y déjelo reposar durante 30 minutos.
Cocine en la sartén la mitad del atún marinado. Haga sus brochetas con la ayuda de los palitos alternando los trozos de atún crudo con limón verde, los Corazones de palmito y el atún cocido.
Forre la placa del horno con papel de aluminio o de cocción. Coloque las brochetas y riéguelas con el aceite de hierbas. Deje que se cuezan durante 10 minutos.
Haga la salsa mezclando los ingredientes mencionados con los piñones asados y 2 cucharas soperas de adobo, si es posible. En caso contrario, pique finamente el ajo y las hierbas, añada 2 cucharas soperas de aceite de oliva y el zumo del limón verde.
Para el arroz de acompañamiento, cocínelo al estilo clásico y añádale después 2 cucharaditas de café de paté de aceitunas verdes y una quincena de aceitunas verdes picadas así como un poco de aceite de oliva. Salpimente al gusto.
Sirva con la salsa y el cilantro fresco así como con un pequeño cuenco con salsa de soja.
Para variar, también puede adobar el atún en salsa de soja con una cuchara sopera de miel y de aceite y 1 cucharadita de café de pimentón dulce; enróllelo después en los granos de sésamo. Tiempo de adobo: de 30 minutos a 1 hora.
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