Ensalada de judías, atún y huevo.
Ingredientes:
- 200 g de judías redondas
- 2 huevos
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 200 g de tomates cherry
- 1 cda. de mostaza
- 1 cda. de vinagre de Módena
- 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 cda. de alcaparras
- 50 g de aceitunas negras
- 50 g de mezcla de lechugas (mezclum)
- 100 g de atún en aceite
Preparación:
- Corta las puntas de las judías y hiérvelas en abundante agua con sal unos 8 min; escúrrelas y enfríalas.
- Pon a hervir los huevos 10 min, escúrrelos y pélalos. Córtalos en gajos. Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas y corta los tomatitos por la mitad. Resérvalos.
- Prepara la vinagreta: con las varillas mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite y una pizca de sal hasta que la vinagreta quede ligada.
- Mezcla en un cuenco las judías, la cebolla, los pimientos, los cherry, las alcaparras, las aceitunas, la lechuga y el atún en aceite. Añade la vinagreta de mostaza y los gajos de huevo duro... ¡Lista para comer!
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