Lomo de salmón Noruego con mahonesa de rúcula.
Ingredientes:
- 1200 gr. lomos de Bacalao Noruego fresco sin piel ni espinas
- 1 vaso(s) vino blanco
- 2 tazas mayonesa
- 250 gr. rúcula
- 0,5 limón
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- pimienta
- sal
Para el caldo:
- piel y espinas de pescado fresco
- 0,5 cebolla
- 1 ramita(s) perejil
Preparación:
- Hacer un caldo con las espinas, la media cebolla y la ramita de perejil.
- Cuando rompa a hervir, desespumar, dejar hacer a fuego suave durante 15-20 minutos, salar, colar y reservar.
- Picar dos puñados de rúcula, tiene que quedar muy picada.
- Mezclar con la mahonesa y rociar con unas gotas zumo de limón.
- Tapar y reservar en la nevera.
- Disponer el lomo salmón en una fuente refractaria untada con la mantequilla, salar, verter un cucharón de caldo por encima, el vino blanco y cubrir con un papel de horno untado con mantequilla.
- Introducir en el horno precalentado a 200º durante 20-30 minutos aproximadamente.
- Una vez hecho, retirar, pasar a la fuente de servir, cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera.
- Presentar adornado con la rúcula y disponer la mahonesa sobre el centro del salmón a lo largo. Se puede acompañar con unas patatitas cocidas.
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