Pilar Guerrero, Responsable del Departamento de Exportación de Almazaras de la Subbética.
Extracto de la entrevista de Infoalimentacion.com a Pilar Guerrero, Responsable del Departamento de Exportación de Almazaras de la Subbética durante la celebración de Alimentaria 2014.
- Pilar, el proceso de obtención de un buen aceite implica llevar a cabo una serie de etapas con una determinada precisión, con mucho cuidado, pero ¿qué etapa destacaría?
Para nosotros todas las etapas son realmente importantes. Quizás, una de las más importantes sea la cosecha y el posterior transporte hacia el punto de recepción de la misma. Se pretende que los agricultores recojan el fruto a mano y que en el transporte (desde que se recoge la aceituna hasta que llega al molino y se muele) no pase demasiado tiempo. Si en esta etapa se tarda más de 24 horas,las aceitunas pueden empezar a estropearse.
- ¿Cuáles son los mercados más importantes para Almazaras de la Subbética dentro del territorio nacional y también internacional?
Dentro del territorio nacional estamos muy implantados en la zona de Madrid,estamos empezando a estarlo bastante también en Cataluña y en general, vamos implantándonos bien en todas partes pero estos serían los principales.
A nivel internacional trabajamos bastante bien en Japón, Canadá, Francia, México y Alemania. La verdad es que tenemos varios mercados en los cuales estamos bien posicionados.
- ¿Cuál es el producto estrella de Almazaras de la Subbética?
Siempre depende del mercado en sí. Nosotros vamos potenciando los aceites de la gama más alta, como son nuestro Rincón de la Subbética y nuestro Parqueoliva Serie Oro porque son los aceites que se presentan a los premios.Son de los más premiados del mundo.
También queremos destacar el AlmaOliva que es un aceite para uso en cocina(uso especial para gastronomía)el cual está teniendo mucho éxito en las cocinas de grandes restaurantes y hoteles de toda España.
- ¿Qué caracteriza a este aceite que está promocionando?
Almaoliva se caracteriza principalmente por ser una mezcla de las variedades que tenemos por la zona y un punto concreto de maduración. Esto hace que en cocina aporte mucho sabor a los alimentos, un dorado especial y que además produzca muy poco humo,por lo que todos los chefs están encantados.
- ¿Qué variedad de aceitunas utilizan para la elaboración de sus aceites?
Nosotros trabajamos principalmente con las variedades características de la deminación de origen de Priego de Córdoba, dentro de la cual estamos incluidos, que son la Picuda, el Picual y la Hojiblanca, aunque también algunos de nuestros socios tienen la variedad Arbequina y tratamos de darle salida.
- ¿Cuáles son los retos de Almazara de la Subbética para este año?
Evidentemente ir consolidando los países en los que ya estamos introducidos y uno de nuestros planes es introducirnos más aun en Estados Unidos.
- ¿Hacia dónde orientan sus novedades?
Las queremos orientar hacia Estados Unidos para ver si conseguimos tener allí tener una presencia notable. En general cualquier novedad que queramos presentar, cualquier nueva idea o nuevo producto siempre los orientamos a todos los mercados, tanto nacional como internacional, en los que veamos que ese producto en concreto va a tener salida.
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