Figuipuding. Pastel Bimbo de Pimientos, Atún y Huevo.
Ingredientes:
Pan de molde sin corteza (12 rebanadas)
- Pimientos del piquillo (180 gr.)
- Pimiento rojo asado morrón (80 gr.)
- 2 latas de atún
- 2 ajos
- 2 huevos
Mayonesa casera
- 1 huevo
- ½ ajo
- Aceite de girasol
- Sal
Elaboración:
Echamos un huevo y el medio diente de ajo en un vaso alto para batir. Colocamos la batidora pegada a la base del vaso en una posición fija y comenzamos a batir sin hacer movimientos y vamos incorporando poco a poco el aceite de girasol hasta que se monte la mayonesa. Hay que tener mucho cuidado en este paso, para que no se corte la mayonesa, porque una vez que se corte, ya no servirá y la tendremos que tirar. Para ello, la temperatura de los huevos debe ser similar a la del aceite. Cuando esté montada, le echamos una pizca de sal y batimos otro poco. Reservamos en la nevera para que no se estropee. El relleno del pastel Bimbo lo haremos batiendo una lata de pimientos del piquillo (200gr.) con un poco del aceite donde viene conservado, una lata de pimientos rojos asados morrones, dos latas de atún y dos dientes de ajo. Lo batimos todo muy bien hasta conseguir una crema homogénea naranja. En un recipiente estrecho, alargado y profundo apto para horno vamos poniendo una base de rebanadas de pan de molde blanco sin corteza (en mi molde caben justo tres rebanadas). Sobre esa base, ponemos una capa del relleno. Y así sucesivamente hasta completar tantas capas como capacidad tenga el molde. A mí me caben cuatro capas de tres rebanadas cada una. La última capa de arriba debe terminar en rebanadas de pan, que luego será la base cuando desmoldemos y demos la vuelta. Batimos un huevo crudo y lo pincelamos sobre esta última capa de pan de molde. Precalentamos el horno a 180º e introducimos el molde unos 10 minutos, hasta que el huevo de arriba esté bien dorado. Y mientras ponemos a cocer otro huevo en un cazo con agua hirviendo durante unos 8 o diez minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Después desmoldamos en una fuente dándole la vuelta. Lo cubrimos de mayonesa por arriba y por los lados, y por la parte de arriba distribuimos la clara cocida y partida en trocitos pequeñitos, y luego espolvoreamos por encima la yema cocida. Lo metemos en la nevera y tenemos que esperar al menos dos horas antes de comer.
¡Plazo de matrículación abierto!
