Empanadillas con bacalao y tomate al curry.
Ingredientes:
- 1 paquete de Obleas grandes LA COCINERA
- 1 pimiento verde mediano
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 berenjena
- 50 g de queso fresco
- 50 g de dátiles
- 15 g de piñones
- unas hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- sal y pimienta
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 ºC. Asar el bacalao en una sartén con un poco de aceite, primero por el lado de la piel unos minutos y luego dándole la vuelta unos minutos más (dependerá del grosor). Dejarlo enfriar y desmenuzarlo. Mezclar la salsa de tomate con un poco de curry, jengibre, las pasas y los piñones. Por último agregar el bacalao desmenuzado y sin la piel. Añadir también el jugo de cocción. Disponer 8 obleas sobre una hoja de papel de hornear y encima de una bandeja para el horno. Repartir la mezcla de bacalao y tomate sin que llegue a los bordes. Pintar una cara de las obleas con huevo batido y colocarla sobre el relleno (por el lado del huevo). Cerrarlas bien por los bordes. Pintarlas con huevo batido y hacer un agujerito para que pueda salir el vapor. Hornearlas unos 10-12 minutos hasta que estén doradas.
¡Plazo de matrículación abierto!
