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Ñoquis de manzana con gambas y salsa de parmesano



Magret de pato con Manzanas Val Venosta, col roja y canela en rama.

 

ÑOQUIS DE MANZANA CON GAMBAS Y SALSA DE PARMESANO
Ingredientes para 4 personas:

PARA LOS ÑOQUIS:
280 g. de Manzanas Val Venosta
80 g. de mascarpone
60 g. de almidón de maíz (Maizena)

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:
500 g. de gambas
20 g. de mantequilla
1 diente de ajo
2 ramitas de tomillo
1 Manzana Val Venosta

PARA LA SALSA:
70 g. de parmesano
100 ml. de nata líquida para cocinar
50 ml. de caldo de verduras
Sal fina a gusto
Pimienta blanca molida a gusto

Preparación:

ÑOQUIS: Pelar las manzanas y extraer la parte central, colocarlas en una cacerola con un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar la tapa y cocinar hasta que se ablanden totalmente. Aplastar y dejar la compota en el fuego para que se seque. Dejar enfriar el puré y por cada 100 gr añadir 30 gr de almidón de maíz. Volver a ponerlo en el fuego y calentar para solidificar los almidones. Enfriar y añadir el mascarpone a razón de 40 gr por cada 100 gr de puré. Dar forma a los ñoquis con dos cucharas y hervir en abundante agua salada.

ACOMPAÑAMIENTO: Pelar las gambas, eliminarles el hilo intestinal y hacer bolas de manzana, partiendo la fruta fresca por la mitad y extrayéndolas con una cuchara. Asar unos minutos las gambas con mantequilla, ajo, tomillo en rama y un pellizco de sal. Añadir las bolas de manzana durante unos instantes.

SALSA: Hervir la nata reduciéndola un poco a fuego alto, añadir el queso rallado y retirarlo todo del fuego cuando se derrita. Regular el sabor con sal y pimienta y diluir con el caldo de verduras.

PRESENTACIÓN: Ponerlos los ñoquis en el fondo del plato, regar con la salsa, añadir las gambas y decorar con las bolas de manzana.

MAGRET DE PATO CON MANZANAS VAL VENOSTA, COL ROJA Y CANELA EN RAMA

Ingredientes para 4 personas:

PARA LA GUARNICIÓN:
½ col roja fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 canela en rama
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 Manzanas Val Venosta peladas y cortadas a dados pequeños

PARA LA SALSA:

1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de cinco especias chinas diferentes en polvo
1 Manzana Val Venosta cortada a dados pequeños
1 cucharada de vinagre de vino tinto

PARA LA CARNE:

4 pechugas (o magret) de pato

Sal, pimienta

Preparación:

GUARNICIÓN: verter un poco de aceite en una sartén caliente con tapa. Añadir la col roja cortada en juliana y cocer durante 5 minutos. Poner también el azúcar, el vinagre balsámico, las manzanas cortadas en dados y la canela en rama. Mezclar y cocer con tapa a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Finalmente, sazonar con sal y pimienta.

CARNE: Practicar en la piel del pato cortes transversales. Precalentar el horno a 200 °C y, mientras tanto, cocer en una sartén a fuego alto las pechugas con la piel hacia arriba durante 3 minutos. A continuación bajar a fuego medio durante 6-8 minutos y retirar el exceso de grasa. Sacar las pechugas ya crujientes del fuego, darles la vuelta y hornear durante 6 minutos. Dejar reposar fuera del horno durante 5 minutos con la piel hacia arriba.

SALSA: Poner en una cacerola la canela en rama y el azúcar en una pequeña cacerola y caramelizar. Añadir la manzana cortada a cubos pequeños y mezclar con el vinagre balsámico.

PRESENTACIÓN: Cortar cada pechuga de pato en filetes y colocarlos sobre una cama de guarnición. Decorar con la salsa y servir caliente.

BIZCOCHO DE MANZANAS VAL VENOSTA Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes para 6/8 personas:

Cuadro de texto: 3 Manzanas Val Venosta
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr de mantequilla
Un puñado de frutos rojos
Azúcar glasé para decorar

ELABORACIÓN:

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se meten en la batidora junto con la lecha, el almidón de maíz, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el bicarbonato. Una vez obtenida la masa, añadir los frutos rojos. Engrasar el molde o los moldes, si queremos hacer postres individuales, con unas gotitas de aceite de oliva y verter la masa dentro.

Precalentar el horno a 180 º C y hornear durante 30 minutos, aproximadamente, si hacemos una sola tarta. Si hacemos tartaletas individuales, entre 15 y 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir y espolvorear con azúcar glasé.

Bizcocho de Manzanas Val Venosta y frutos rojos.

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