Salmón con mojo de kiwi Zespri SunGold.
Ingredientes:
Mojo:
- 3 kiwis Zespri SunGold
- 50 g de apio pelado
- 1 cucharada de cilantro
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 700 g de lomo de salmón limpio de piel, escamas y espinas
- 125 g de queso mascarpone
- 30 g de cebolla frita crujiente
- 7 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- Pimienta molida a gusto
- 2 g de albahaca picada
- 1 manojo de espárragos trigueros
Preparación:
Una vez pelado, picar muy menudos los kiwis Zespri SunGold junto con el apio. Mezclar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.
Mezclar en un bol el queso mascarpone con la albahaca picada, la cebolla frita, 5 g de aceite, sal y pimienta. Reservar.
Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirar cortar y reservar.
Mientras tanto, marcar el salmón troceado a gusto con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte sobre una sartén antiadherente. Una vez se haya dorado por ambas caras, retirar del fuego y sazonar.
Sobre el plato, disponer el salmón, cubrirlo de mascarpone y servir acompañado de los espárragos trigueros y el mojo de kiwi Zespri SunGold.
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