Bavette con huevos y espárragos.
Ingredientes:
- Bavette 350 g
- Espárragos verdes 300 g
- Ricota fresca 50 g
- Huevos 4 yemas
- Jamón crudo 1 rodaja gruesa
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 cucharadas Mantequilla
- 1 nuez Pimienta negra en cantidad suficiente
Preparación:
- Pelar los espárragos, cortar las puntas por la mitad, el tallo en tiritas y escaldarlos en agua con sal.
- Incorporar en un bol las yemas de huevo con el queso ricota y añadir pimienta negra.
- En una cacerola calentar aceite y mantequilla, añadir el jamón cortado en daditos y los espárragos.
- Cocer los Bavette en abundante agua con sal, saltearlos en la sartén con el jamón.
- Retirarlo todo del fuego, incorporar las yemas y mezclar.
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