Lubina a la plancha con setas shitake y salsa de soja.
Dorada asada con pimientos, ajos tiernos y puerro.
LUBINA A LA PLANCHA CON SETAS SHITAKE Y SALSA DE SOJA
Ingredientes:
- 1 lubina de racion
- 200gr de setas shitake
- 50gr de mantequilla
- aceite de oliva
- cebollino
- sal
- pimienta
- salsa de soja.
Elaboración:
- Sacar los dos lomos de la lubina y limpiar bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).
en una plancha bien caliente poner un chorrito de aceite y poner la lubina por la parte de la piel, una vez salpimentada.
- Cocinar la lubina 2 o 3 minutos por la parte de la piel y darle la vuelta con la ayuda de una espátula, en este momento se puede apagar el fuego y dejar la lubina que se termine de hacer por la parte de la carne con el fuego apagado y el calor residual de la plancha, así se consigue una mayor jugosidad del pescado y un punto optimo de cocción.
- En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, introducimos las setas shitake cortadas a tiras y cuando estén echas regar con salsa de soja.
- Emplatar, espolvorear con un poco de cebollino en juliana y servir.
DORADA ASADA CON PIMIENTOS, AJOS TIERNOS Y PUERRO
Ingredientes:
- 2 lomos de dorada
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 3 ajos tiernos
- aceite de oliva
- salsa de soja
- sal, pimienta
Elaboración:
- Saltear en una sartén todas las verduras cortadas en juliana (a tiras), cuando estén hechas, agregar un chorrito de salsa de soja y reservar.
en una plancha bien caliente cocinar la dorada, salpimentada previamente y con un chorrito de aceite.
- Servir con una buena cama de las verduras y el lomo de dorada por encima.
CORVINA CON ALMEJAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS
Ingredientes:
- 1 corvina
- 1kg de almejas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 l de fumé
- mantequilla
- sal
- pimienta
- vino blanco
- perejil
Elaboración:
- Sacar los lomos de la corvina y limpiar bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).
poner el fumé a calentar y cuando arranque el hervor añadir un poco de vino blanco. salpimentar la corvina y, con el fuego apagado, introducirla en el fumé durante 8 minutos.
Por otro lado en una sartén poner un poco de mantequilla, saltear los trigueros y agregar las almejas. cuando las almejas se abran, agregar perejil picado.
- Emplatar la corvina junto con los trigueros las almejas y un poco de la salsa.
 Corvina con almejas y espárragos trigueros. |
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