Compota de Kanzi con Mousse de Chocolate.
Ingredientes para dos personas:
Para la compota:
- 1 manzana Kanzi
- 1,5 cucharadas de azúcar
- 50 ml de jugo de manzana
- 50 ml de jugo de naranja
- 1 bastoncito de vainilla, cortado en dos
- 1 bastoncito de canela
- 1 anís estrellado
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de fécula de patata, diluida en una cucharada de agua
Para la mousse:
- 75 gramos de chocolate negro
- 1 huevo (solo la yema)
- 1 cucharada de azúcar con sabor a vainilla
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 cucharadita de ron
- 150 ml de crema
Preparación:
Derretir el chocolate al baño María dentro de un recipiente. En otra terrina añadir la yema de huevo y el azúcar con sabor a vainilla y colocar el recipiente en una cacerola con agua hirviendo, calentándolo al baño María. A continuación montar la yema y el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir el chocolate fundido, el ron y la canela en polvo. Mezclar hasta obtener una mezcla fina y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Montar la crema Chantilly y mezclarla lentamente con la masa anterior de chocolate. Dejar enfriar la mousse en la nevera durante dos horas.
Para la compota:
Pelar la Kanzi y cortarla a dados o a rodajas. Calentar el azúcar en una sartén a fuego medio y cuando el azúcar se haya oscurecido, añadir los trozos de Kanzi rociándolo todo con el jugo de manzana y de naranja. Añadir el anís estrellado, el bastoncito de canela y el bastoncito de vainilla cortado en dos, a continuación hervir para reducir el volumen. Añadir la fécula de patata diluida y mezclar bien. Después dejar que se enfríe todo en la nevera, servir junto a la mousse.
Tiempo de preparación: 120 minutos
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