Bacalao al ajoarriero.
Ingredientes:
- 600 gr. de bacalao desmigado desalado Giraldo.
- 4 huevos frescos.
- 1 dl. de aceite de oliva 0,4º.
- 2 dientes de ajo.
- Una guindilla cortada en aros.
- Una cucharadita de pimentón semidulce.
Elaboración:
- En primer lugar, en una sartén con muy poco aceite, puesta a fuego medio, añadimos el bacalao y lo salteamos, dejándolo ''sudar'' durante dos minutos.
- Por otro lado, en otra sartén con aceite y puesta al fuego, echamos el ajo fileteado y la guindilla cortada en aros; cuando va tomando color, agregamos el pimentón, momento en el que retiramos del fuego y lo dejamos reposar sin que se enfríe.
- A continuación, lo incorporamos a la sartén con el bacalao, teniendo cuidado de que el pimentón ''reposado'' en la sartén no caiga sobre el bacalao.
- Por último. damos un hervor y servimos. La incorporación a este bacalao de unos huevos ''cascados'', como si fuera un revuelto, da al plato mayor consistencia.
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