Pechugas de pollo asadas con kiwis.
Ingredientes:
- 3 kiwis
- 2 pechugas de pollo de corral
-2 g de romero fresco
- 2 g de tomillo fresco
- 25 g de dientes de ajo con piel
- 20 g de aceite de oliva
- 200 g de cebollitas peladas
- 200 g de caldo de ave oscuro
- 40 ml de vino blanco
- Sal
- Sal en escamas
- Pimienta negra
Elaboración:
- Para comenzar, salpimentar las pechugas de pollo y macerar dentro de un recipiente hermético durante 48 horas, junto con el tomillo, el romero, los ajos aplastados con piel y unos 20 g de aceite de oliva, bien mezclado todo. Guardar en la nevera.
- En segundo lugar, dorar en un cazo levemente las cebolletas a fuego bajo junto con una cucharada de aceite de oliva. Cubrir con caldo de ave y cocer tapado durante 25 minutos. Corregir el punto de sal. Retirar las cebolletas y reducir el volumen del jugo de ave a fuego bajo hasta evaporar a 1/3 de su volumen.
- En tercer lugar, dejar las pechugas de pollo fuera de la nevera durante 30 minutos antes de cocinar para que se temple la carne antes de asar. Introducir las pechugas dentro de una bandeja de horno a 220º C durante 20 minutos. Partir los kiwis por la mitad y, con ayuda de un sacabolas, retirar su pulpa. Reservar.
- Para finalizar, a falta de 5 minutos para terminar el asado, regar con el vino blanco e introducir junto con el pollo, las cebolletas y los kiwis. Cocinar el conjunto. Laminar finamente las pechugas y servir junto con las cebolletas y los kiwis. Regar con el jugo de ave reducido y tomillo fresco extra. Sazonar con sal en escamas.
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