Potaje de Vigilia, plato estrella para esta Semana Santa.
Ingredientes:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Virgen extra
- 200 g de bacalao desmigado y desalado
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 manojo de espinacas
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento
- 1 diente de ajo
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración:
En primer lugar, introducimos en una olla el aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo, que habremos cortado para hacer un sofrito. Dejamos cocinar este sofrito 10-12 minutos a fuego medio, hasta que todo esté bien pochado.
En segundo lugar, añadimos los garbanzos y dejamos que se vaya haciendo todo junto unos 5 minutos. Agregamos el caldo y el pimentón y cocinamos otros 5 minutos. Después introducimos el bacalao y dejamos un par de minutos de cocción.
Por último se añaden las espinacas y otros 2-4 minutos cocinándose. Las espinacas y el bacalao se hacen rápidamente, por eso no hay que darle cocciones largas.
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