Receta hecha con conejo.
Los más gourmets y los interesados por la alimentación saludable tienen a partir de mañana, día 15 de noviembre, un nuevo punto de encuentro en dos importantes ciudades gracias a una ruta ‘gastro’ denominada Healthy Restaurants. Y es que diez establecimientos de Cuenca y otros tantos de Alicante ofrecerán a sus comensales recetas ligeras y equilibradas elaboradas con carne de conejo. Tras el éxito cosechado en Madrid y Valencia en abril y mayo, esta tercera etapa pone el foco en la Capital Española de la Gastronomía 2023 y en la Costa Blanca.
Y es que este alimento, que ya se postula como la nueva forma de cocinar en Europa, es uno de los secretos de la Dieta Mediterránea gracias a su sabor y a su perfil nutricional. Magra, rica en proteínas de alto valor biológico y con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, los chefs sacarán todo el partido de esta carne blanca con elaboraciones creativas que se ofrecerán dentro de sus cartas y menús del día.
Entre los participantes, encontramos auténticos templos de la gastronomía como el Raff San Pedro de José Ignacio Herráiz en Cuenca, o el Racó del Pla en Alicante. Pero también algunos de los locales ‘de moda’ en ambas capitales, como el conquense Romera Bistró o el Moments Bar de la playa de Urbanova.
Todo, con el objetivo de hacer llegar a los comensales las grandes posibilidades culinarias que ofrece un producto ‘deli’ como este, que en nuestra cultura está muy arraigado, pero que se adapta con igual facilidad a las técnicas de vanguardia. Y su enorme versatilidad logra que funcione a las mil maravillas tanto en el horno como en la cazuela o la plancha. Esta especie de ‘ruta gastro’ de la carne de conejo está auspiciada por INTERCUN, la organización interprofesional del sector cunícola, que proporciona a los restaurantes adheridos el mejor producto, en 3 formatos destacados: muslos, medallones y medio conejo troceado. Se trata de unas nuevas presentaciones que los consumidores ya pueden encontrar en diversos puntos de venta, y con las que resulta aún más sencillo crear platos espectaculares en cualquier momento.
Eso sí, para degustar las exquisiteces que componen la iniciativa Healthy Restaurants en Cuenca y Alicante, los gourmets tendrán que darse prisa: la ruta estará activa hasta que se agoten las existencias. Y cada establecimiento cuenta con entre 80 y 120 raciones. Esta es la lista de restaurantes y las recetas con carne de conejo que ofrecerán:
Cuenca
• Raff San Pedro – c/San Pedro, 58 – Gazpachos manchegos
• Piola Gastrobar – c/San Pedro, 12 – Medallones de conejo ‘Fiesta Mayor’
• Taberna Albero – Clavel, 1 – Timbal de conejo escabechado en base de kimchi de lombarda
• Posada San José – Rda. Julián Romero, 4 – Carne de conejo confitada en aceite de cítricos
• Romera Bistró – c/Tintes, 19 – Rulo de muslito de conejo asado
• Casa Marlo – c/Colón, 41 – Carne de conejo con tomate de la abuela
• El Templete de Cuenca – c/Parque San Julián, 9 – Carne de conejo al ajillo estilo Templete
• Natura – c/Río Gritos, 5 (MUPA) – Carne de conejo en escabeche con setas y boletus
• Sidrería La Figal – c/Lorenzo Goñi, 5 – Paletitas de conejo trufadas / Conejo a la cazadora
• El Rincón Valenciano – Av. Rey Juan Carlos I, 24 – Carne de conejo al ajillo / con pisto
Alicante
• Moments Bar – Pº Tomás Durá, s/n (Urbanova) – Carne de conejo a la brasa
• Racó del Pla – c/Dr. Nieto, 42 – Carne de conejo con setas
• Taverna del Racó del Pla – c/Navas, 40 – Gazpachos manchegos con carne de conejo
• Casa Riquelme – c/Vázquez de Mella, 17 – Arroz con carne de conejo y caracoles
• La Barrita de Santa María – Pl. Santa María, 2 – Carne de conejo al curry rojo
• La Cocina de Carmen – c/Poeta Quintana, 46 – Medallones de conejo con tomate
• Taberna La Vendimia – c/Llinares, 3 – Carne de conejo a la brasa en pepitoria
• Gastrobar Jorge – c/Martin Luther King, 2 – Arroz con carne de conejo y caracoles
• El Poblet de Atalayas – Polígono Atalayas, s/n – Arroz con carne de conejo y caracoles
• Terracita Mayoral – c/Peñón de Ifach, 4 – Ensalada mézclum con carne de conejo escabechada y frutos secos
¡Plazo de matrículación abierto!
