Propuestas de La Cacharrería, en Sevilla.
Panadería Artesana Obando se propuso hace tiempo darle a la regañá el lugar que le correspondía en la alta cocina, para que pasase de acompañante a protagonista. Para ello creó el concepto “Maridaje crujiente”, para conseguir que su gama de regañás se transformara en un ingrediente principal de grandes recetas, y lo acompañó de acciones y eventos como el que tuvo lugar anoche.
La Cacharrería, el reconocido establecimiento del centro de Sevilla pionero en la modernización de los desayunos y brunchs, reunió anoche a un grupo de periodistas e influencers gastronómicos para que disfrutaran de ‘El menú degustación más crujiente del mundo’. Su chef, el italiano Marco Coro, elaboró 20 propuestas distintas -tanto dulces como saladas- basándose en los recetarios tradicionales de Italia y España, que fueron maridadas con otro producto sevillano en tendencia: el spritz Sevirol. Como base de cada presentación, las nuevas cucharas de pan de Panadería Obando.
Por una parte, caprese de stracciatella, bruschetta toscana, la auténtica carbonara, cacio e pepe, una parmigiana deconstruida, vitel toné o un pesto genovés con mortadela de Bolonia y burrata; de la gastronomía española, grandes éxitos como la pringá, un salmorejo de fresa con mojama de atún y queso feta, ensaladilla de camarones rojos y tomate seco, pulpo a la gallega, crema de gambas al ajillo, cola de toro al PX o tartar de vaca con su yema curada.
Y, como todo menú degustación de nivel que se precie, la parte dulce: tiramisú clásico, cannolo siciliano, torta della Nonna, arroz con leche y tarta de queso de cabra Payoya con miel y nueces. Sin olvidar el maridaje a base de coctelería, que comenzó con un Sevirolito de bienvenida, Sevirol spritz durante la cena, Sevirol Coffee&Caramel de postre y Sevirol Gin Clandestino para finalizar la velada.
La empresa utrerana, que en 2025 cumplirá 60 años, ha desarrollado una gama completa de regañás: “Gourmet”, “Mini regañá”, “The Dark”, “Láminas de pan” y “Hojas de pan”, a las que se unieron hace unos meses las Cucharas de pan. Se trata de una pieza que se presenta lista para comer de un solo bocado, con forma ovalada, y que está elaborada a base de harina de trigo, harina de centeno, masa madre de cultivo propio, aceite de oliva virgen extra, agua y sal, receta del maestro panadero Víctor Obando, quien, junto a su hermano Jaime, dirige esta empresa que no ha perdido su carácter familiar.
Obando
En 1965, Francisco Obando compró a la familia de su mujer una humilde panadería en Utrera, una localidad de la campiña sevillana. Casi 60 años después, dos de sus hijos -Jaime y Víctor-, y un ya amplio equipo, han llevado esta empresa familiar a cotas inesperadas. Presentes en Europa, Asia, Oceanía y América, sus exquisitos productos están en las mesas de los más exclusivos restaurantes, siendo incluso producto recomendado y proveedores de los que el célebre chef José Andrés regenta desde Norte América y el Caribe hasta Oriente Medio.
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