Chefs en la edición anterior de Auténtica.
Los próximos 16 y 17 de septiembre, Sevilla se convertirá en el epicentro de la gastronomía con la segunda edición de Auténtica Premium Food Fest. Durante dos días, el evento dedicado a la alta gastronomía, la gran distribución y la industria alimentaria reunirá a algunos de los nombres más influyentes del mundo culinario, entre ellos, Paco Morales, Maca de Castro, Benito Gómez, Hideki Matsuhisa, Javi Olleros, Rodrigo de la Calle, o Xandra Luque. Todos ellos abordarán diversas temáticas clave en la gastronomía actual, desde la perseverancia y el esfuerzo para alcanzar la excelencia, hasta la importancia de la salud, la sostenibilidad y la innovación en la experiencia gastronómica.
La innovación en la cocina se prepara a fuego lento
El foro Culinary Fest by Gusto del Sur, celebrado en el marco del congreso de Auténtica, explorará en profundidad las nuevas tendencias en productos y examinará las tendencias que marcarán la hoja de ruta de la gastronomía. En este sentido, Maca de Castro, quien ha sido reconocida con una estrella Michelin, una estrella verde y tres soles Repsol, compartirá su visión sobre la importancia de la perseverancia en la cocina. Su enfoque único combina la sostenibilidad con la tradición, lo que la convierte en una de las voces más influyentes en la escena culinaria actual. Además, Hideki Matsuhisa, chef y propietario del Restaurante Koy Shunka (1* Michelin y 2 Soles Repsol), junto a la nadadora olímpica Gemma Mengual, explorarán como la precisión y el esfuerzo constante son fundamentales para alcanzar la excelencia en cualquier disciplina.
La salud se convierte en el ingrediente principal
Enfocados en la relación entre la alimentación y la salud, Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, compartirá su experiencia sobre su innovadora labor en la gastronomía hospitalaria, demostrando cómo una alimentación adecuada puede transformar el bienestar de los pacientes. Asimismo, Javi Olleros, chef del Restaurante Culler de Pau (2* Michelin, 1* verde y 3 Soles Repsol), compartirá su participación en el proyecto Biomisión. Junto a Pedro Peón, experto del CSIC, Antonio Cavada, el agricultor del calabacín rojo, y Ricardo Fernández, experto en agenda 2030, explorarán cómo los cultivos ecológicos y sostenibles están moldeando el futuro de la gastronomía.
En esta línea, el chef del Restaurante El Invernadero (1* Michelin y 1 Sol Repsol), Rodrigo de la Calle, conocido por su ''Revolución Verde'', junto al exfutbolista del Real Betis Balonpié, Rafael Gordillo, abordarán la importancia de una cocina que respete y promueva la sostenibilidad. Por su parte, la “chef de las flores”, Iolanda Bustos, y Borja Marrero, chef del Restaurante muXgo (1*Michelin y 1 Sol Repsol), explorarán cómo la naturaleza y la cocina se entrelazan para ofrecer experiencias gastronómicas únicas.
Diseño de experiencias más allá del sabor
La innovación en la presentación de los platos jugará también un papel central en el Culinary Fest con la participación de Manu Lachica, Rita Llanes y Andy Ruiz Muñoz. Los chefs del restaurante Leartá, junto al cofundador de VISIT!O, ofrecerán una experiencia interactiva única con la aplicación de la realidad aumentada y virtual en la gastronomía, abriendo nuevas posibilidades para la interacción y la experiencia del comensal. Estas tecnologías emergentes no solo transforman la manera en que se presentan los platos, sino que también redefinen la experiencia gastronómica, integrando elementos visuales y sensoriales que trascienden lo tradicional.
Por otro lado, Benito Gómez, chef del Restaurante Bardal (2* Michelin y 2 Soles Repsol), y el ceramista José Piñero, reflexionarán sobre la importancia del emplatado como una forma de arte. Este enfoque destaca cómo la disposición y presentación de los alimentos en el plato pueden elevar la experiencia culinaria, convirtiendo cada comida en una obra de arte visual que complementa y enriquece los sabores y texturas que el chef ha creado.
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