Con unos ingresos anuales que rondan los 2,5 millones de euros, la línea ecológica Pan do Mar de conservas de pescado y marisco supone ya casi un 40% de la facturación. La mayor parte del producto, el 90%, se exporta a países como Alemania, Francia, Austria, República Checa, Irlanda, Dubai o el Líbano. ''Lanzamos la línea ecológica con vistas al mercado germano, donde hay mayor consumo de estos productos y donde nos demandaban la certificación'', explica Pérez Lafuente a la Agencia Gallega de Noticias, al tiempo que apunta que, aunque las conservas obtuvieron este año el certificado del Craega, la producción se inició hace cuatro años en un negocio familiar que en 2010 cumplirá el centenario.
Pérez Lafuente sigue un protocolo de actuación rígido para garantizar que los productos del mar proceden de la ''pesca sostenible'' y que las hortalizas y condimentos que utilizan son fruto de la agricultura ecológica. ''Todo debe estar acreditado con los partes de compra'', indica el representante de la firma que, entre otras especies, prepara atún pescado con caña, mejillones de las bateas y sardinillas gallegas, todo ello pescado por pequeñas flotas de las rías y de Canarias.
El aceite, procedente del Sur de España, se lo suministra una distribuidora ourensana, mientras que vegetales como las cebollas son adquiridos a productores locales. ''Todo lo que usamos para las salsas, como el vinagre, el pimentón o el vino, es ecológico'', afirma el empresario, quien explica que la factoría se somete a inspecciones anuales.
El resultado: patés de atún con aceite de aceitunas verdes, mejillón en escabeche, lomos de caballa en salsa picantona o tentáculos de calamar, todo con el sello ecológico. No obstante, el producto rey sigue siendo el ''atún claro en aceite de oliva ecológico'', un pescado que en España copa el 66% de la producción conservera. El 90% de la producción se exporta, principalmente hacia Europa central, Cataluña y Madrid. Y es que, pese a que en Galicia ''se consume mucha conserva'', el precio de estas latas de selección dificultan su venta.
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