El próximo 23 de octubre tendrá lugar en las instalaciones de la Fundación Alicia de Món Sant Benet, el primer encuentro para tratar la importancia de la seguridad alimentaria y la influencia de este elemento en la cocina de los grandes restaurantes.
La Jornada, organizada por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), la Fundación Alicia, el Centro de Nuevas Tecnologías y nuevos Procesos Alimentarios (CENTA) y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), dará a conocer la relevancia de la seguridad alimentaria tanto a nivel científico como culinario.
La jornada se dirige a técnicos de empresas alimentarias y de la Administración, personal de Universidad y a todos aquellos colectivos relacionados con la cocina y la seguridad alimentaria.
Los temas escogidos para esta jornada se refieren tanto a la seguridad alimentaria en la cocina, al binomio ciencia-cocina, a la investigación actual en tecnología de los alimentos, como a los nuevos tratamientos de conservación, las cocciones a bajas temperaturas, los materiales de envasado y los agentes de textura (gelificantes, espesantes y emulsionantes).
Los ponentes que intervendrán pertenecen al mundo de la restauración, como es el caso de Joan Roca (El Celler de Can Roca), al IRTA (Jacint Arnau), al CENTA (Narcís Grébol) y a la Fundación ALICIA (Silvia Cofan y Pere Castells).
JORNADA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN COCINA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Programa
9:00 - 9:30 Presentación
Josep M. Monfort. Director General del IRTA
Toni Massanés. Director de ALICIA
9:30 - 10:00 La importancia de la seguridad alimentaria en la cocina del futuro
Toni Massanés. Director de ALICIA
10:00 - 10:30 Ciencia y Cocina, una apuesta de futuro
Joan Roca. Chef del restaurante El Celler de Can Roca
10:30 - 11:00 La Investigación en tecnología de los alimentos en el proyecto CENIT FUTURAL
Jacint Arnau. Líder del Proyecto. Jefe de Ingeniería y Procesamiento de los Alimentos. IRTA
11:00 - 11:30 Café
11:30 - 12:00 Los nuevos tratamientos de conservación y seguridad alimentaria
Narcís Grébol. Gerente del CENTA
12:00 - 12:30 La cocción a bajas temperaturas y los materiales de envasado
Silvia Cofan. Investigadora de ALICIA en IRTA
12:30 - 13:00 Agentes de textura: gelificantes, espesantes y emulsionantes.
Pere Castells. Departamento de Investigación Gastronómica y Científica. ALÍCIA
13:00 - 13:30 Turno de preguntas y debate.
13:30 - 13:45 Cierre
Eduard Mata. Director de l'ACSA
13:45 Aperitivo
Fecha: 23 de octubre
Lugar: Auditorio de la Fundación Alicia. Món Sant Benet
Organizan:
ALÍCIA - Fundación Alicia, alimentación y ciencia.
IRTA - Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias.
CENTA - Centro de Nuevas Tecnologías y nuevos Procesos Alimentarios.
ACSA - Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.
Escuela de Capacitación Agraria del Empordà.
Inscripción gratuita en línea: http://www.gencat.cat/salut/acsa/Du12/html/ca/dir1311/Dd17348/formulari_cuina.html
Teléfono de contacto: 93 551 35 61
¡Plazo de matrículación abierto!
